九台市延吉冷面

说起朝鲜冷面的来源，似乎并没有一个定论。朝鲜人都认为，似乎有了鲜族　　有了冷面的存在，像是鲜族人每家必备的辣白菜一样。如果鲜族人吃面条，他们　　一定会选择冷面。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日。冬天可以把面汤调好后放在屋外　　自不待言，而夏天能干的主妇更会把冷面放在深深的地窖中，让它冷到一定温度。　　从制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生产品，因为更原始的冷面汤是家妇腌　　白菜的菜汤，顶多放进些炖牛肉时剩下的汤汁，其特有的酸、辣、鲜、香是天然发　　酵而成的，并少有人工的调味。现今市售的冷面已经在原先主妇的基础上做出了相　　当多的改进和改良，调味中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜头之类的香料，更加进了　　其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠萝汁）以提升汤汁的口感。因为冷面的口　　感很重要的是取决于这碗汤，而大厨手艺的高低也正是在这碗汤汁中反映出来。　　他族人吃冷面，往往对朝鲜冷面的颜色及口感感觉陌生，其实，其深的颜色是　　面粉中加入了荞麦面的缘故，搀和的比例高可达七成。面筋道的口感则是来自掺　　入适当比例的食用碱所致，冷面入口的吃法对面条的口感也非常有帮助。于厨师　　下面的技术，也是非常重要的，... [详细介绍]